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Velouté de fenouil au grondin

Risotto Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
  • 3 queues de rougets grondin
  • 4 bulbes de fenouil
  • 4 pommes de terre
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 500 g de moules
Préparation :
  • 1 poignée de roquette
  • 150 g de tomates cerise
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Coupez et réservez les sommités des fenouils. Coupez les bulbes en quatre.
  • Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y 25 cl d'eau. Salez et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et les fenouils et faites cuire 30 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, ébarbez les moules. Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Dorez-y les queues de grondins. Quand elles sont colorées, retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par le hachis d'ail et d'échalote. Faites suer à feu doux.
  • Remettez les queues de grondins, ajoutez le bouquet garni et les moules tout autour. Versez le vin blanc, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
  • Retirez les légumes de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez deux louches du bouillon de cuisson et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et un peu épaisse. Si nécessaire, rajoutez du bouillon.
  • Transvasez-la dans une casserole et incorporez 80 g de crème fraîche en remuant sans arrêt. Rectifiez l'assaisonnement. Maintenez sur feu doux.
  • Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Mettez les queues de grondins dans un grand plat creux ou une soupière.
  • Décortiquez les moules et ajoutez-les dans le velouté de fenouil, puis versez-le par dessus les queues de grondins. Ajoutez les tomates cerise, la crème fraîche restante par petites touches, les sommités des fenouils et la roquette. Servez immédiatement.

Mr.Bricolage vous souhaite un bon appétit !

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