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Sapin feuilleté au fromage et aux pistaches
Pour 12 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 15-20 min
Ingrédients- 500 g de pâte feuilletée
- 50 g d'emmental râpé
- 100 g de cancoillotte nature ou à l'ail
- 50 g de pistaches nature décortiquées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de graines de sésame
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- Concassez les pistaches au couteau. Préchauffez le four à 220°C.
Etalez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier cuisson en formant un sapin de 1 cm d'épaisseur.- Transférez le tout sur une grande plaque du four. Entaillez des bandes de 3 cm de large autour du tronc pour former les branches. Badigeonnez les branches de cancoillotte légèrement chauffée pour la liquéfier. Saupoudrez les branches de pistaches, puis parsemés-les d'emmental râpé.
- Entortillez les branches sur elles-mêmes, en les pinçant légèrement. Badigeonnez la pâte restante nue de jaune d'oeuf détendu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, à l'aide d'un pinceau. Parsemez de pistaches et de graines de sésame.
- Enfournez 5 min puis baissez le four à 180°C et finalisez la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sapin soit bien doré et gonflé. Servez-le encore chaud.
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Magazine Entre Voisins - Hiver 2022 - p.93
Pizza apéritive aux courgettes et aux olives
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 15-20 min / Repos : 1 h
Ingrédients- 250 g de farine
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 15 cl d'eau tiède
- 100 g de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 30 g de parmesan râpé
- 1 oignon cébette
- 1 petite courgette
- 2 poignées de roquette
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 dizaine d'olives noires à la grecque
- Sel, poivre du moulin
- 1 brin de menthe
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- Réhydratez la levure dans 5 cl d'eau tiède pendant 5 min.
- Dans le bol d'un robot pétrin (ou sans robot), réunissez la farine, l'huile, 1 cuil. à café de sel et ajoutez la levure réhydratée et le reste d'eau. Pétrissez pendant au moins 5 min.
- Placez la boule de pâte dans un bol fariné, couvert d'un linge propre, à température ambiante pendant 1 h.
- Pendant ce temps, taillez la courgette en très fines rondelles à la mandoline. Fouettez la crème avec l'ail pelé et écrasé au presse-ail et 1 cuil. à soupe de parmesan, assaisonnez.
- Préchauffez le four à 250°C. Etalez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier cuisson. Transférez sur la plaque du four. Nappez la pâte de la base à la crème assaisonnée. Répartissez les rondelles de courgette. Dispersez les pignons et saupoudrez de reste de parmesan. Enfournez 15-20 min en surveillant bien la coloration.
- Pendant la cuisson, émincez l'oignon cébette.
- A la sortie du four, parsemez la pizza d'olives, de roquette, d'oignon et de feuilles de menthe. Saupoudrez de piment et servez.
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Magazine Entre Voisins - Printemps 2022 - p.95
Brochettes de saumon mariné au miso-sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min au barbecue ou à la plancha
Ingrédients- 600 g de pavés de saumon sans peau
- 1 cuil. à soupe de pâte miso blanche
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 240 g de boulgour
- 125 g de tomates cerise
- 50 g de roquette
- Sel, poivre du moulin
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- Découpez le saumon en gros dés. Dans un grand plat, fouettez la pâte miso, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à soupe d'huile de sésame et de sauce soja. Placez le saumon dans cette marinade et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Enfilez-les sur des piques à brochettes. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha.
- Plongez le boulgour dans une grande casserole d'eau bouillante salée et suivez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egouttez-le.
- Rincez et essorez la roquette. Lavez et coupez les tomates en deux ou en quatre.
- Fouettez l'huile d'olive avec le reste d'huile de sésame et le reste de jus de citron, assaisonnez.
- Faites griller les brochettes de saumon sur toutes les faces. Dressez dans quatre assiettes le boulgour avec les tomates et la roquette, nappez de vinaigrette. Disposez les brochettes de saumon par-dessus et servez.
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Magazine Entre Voisins - Eté 2022 - p.113
 
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