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Saucisson lyonnais pistaché en brioche

POUR 6 PERSONNES
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Repos : 3-4 heures

Ingrédients

  • 1 saucisson lyonnais pistaché
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7-8 g)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 15 g de sucre semoule
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 250 g de farine de blé T55 (+ pour le pétrissage)
  • 2 oeufs (+ 1 oeuf pour la finition)
  • 225 g de beurre (+ pour le moule)

  • Faites tiédir le lait. Délayez-y la levure et laissez reposer 5 minutes puis mélangez bien.
  • Ajoutez le sucre et le sel au mélange lait-levure, fouettez.
  • Mettez la farine dans le bol du robot muni d'un pétrin et pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent. Battez légèrement 2 oeufs et ajoutez-les, pétrissez pendant 1 minute. Ou pétrissez la farine à la main.
  • Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
  • Pendant ce temps, coupez le beurre en morceau. Tout en continuant de pétrir, ajoutez-le et pétrissez encore 6-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante.
  • Transférez le pâton dans un saladier. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant 2-3 heures dans un endroit sec, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
  • Etalez la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle d'environ 20 cm de large et de 10 cm de plus que le saucisson lyonnais. Enveloppez celui-ci dedans et transférez le tout dans un moule à cake beurré. Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°C. Battez légèrement le dernier oeuf et badigeonnez-en la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir avant de servir en tranches.

 

Source : magazine Entre Voisins (automne 2019)
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